农残测定仪检查的几个系统都是基于酶的抑制。利用这一原理制成的生物传感器存在一些缺陷，环境中的其他元素也会导致酶活性丧失，进而构成假阳性。其不可逆性也使得生物传感器无法重复使用，而利用有机磷水解酶制备的生物传感器可以克服上述缺陷。
将牛血清白蛋白和含有有机磷水解酶的戊二醛混合溶液涂在pH面上，干燥形成交联酶层，用透析膜包裹酶层形成酶层，测定对氧磷和对硫磷。2μmol/L的检出限为2μmol/L。该类有机磷水解酶电位生物传感器制备简单，选择性好，是在线检测和解毒过程控制的理想分析工具。如果生成的苯酚具有电化学活性，则可以计划成为电流型酶法电解。
可以检查0.2μmol/L对硝基膦酸盐和1μmol/L甲基对硫磷的响应。该方法利用酶的催化作用代替酶的抑制作用，简便快捷，适合在线检测。酶抑制技术开始应用于临床医学分析，农药残留检测技术始于1950年代。酶抑制法是模仿生物的中毒机制。它使用有机磷和氨基甲酸酯类农药，特异性抑制生物体中枢和外周神经系统中胆碱酯酶的活性。一种采用生物中毒原理检测此类农药残留毒性的快速筛选检测方法。pH计测量、生物传感器法和光度法（酶动力学光度法或测速法）。其中，生物传感器法对农药残留的快速检测大致可分为两类。一种是光纤酶传感器法。
虽然酶抑制法存在酶在常温下难以稳定保留、无法定量特定农药等技术问题，但对于大多数有机磷和氨基甲酸酯类农药而言，具有操作简单、检测快速、灵敏度高、和必要的工具。设备的优点、外界干扰因素少、测量方法简单易懂、结果比较稳定等优点越来越受到重视。该方法特别适用于多样品的现场检查和选择，克服了色谱法分析时间长的缺陷，具有较好的应用性。
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