蔬菜是我们生活中不可缺少的食物。消费者对蔬菜的需求导致对蔬菜中农药残留的高度关注。蔬菜餐前处理对农药残留有何影响？我们可以使用农残测试仪检测，通过检测结果，我们应该可以了解蔬菜用水洗后农药残留的变化，是否水洗时间越长，农药残留越低。
浸水时间对农药残留的影响。由于大多数农药是水溶性的，浸泡蔬菜可以使农药溶于水，从而降低残留水平。随着浸泡时间的延长，农药残留量不断下降。30min农药残留下降30.67%，30min以上农药残留反而增加。因此，浸泡30min为宜。浸泡法主要适用于叶类蔬菜和花椰菜类蔬菜。
烫漂时间对农药残留的影响。沸水烫漂去除蔬菜中农药残留效果显着。0～0.5min，农药残留抑制率下降17.93%。随着热烫时间的延长，农药残留量逐渐下降。热烫2.0min后，农药残留可降低45.33%。漂移1.5min无显着差异。因为焯水会使蔬菜失去营养，所以在沸水中焯1分钟左右为宜。
饭前对蔬菜进行处理，可以大大降低农药残留量。通过农残测试仪对蔬菜的分析，我们可以了解到，浸泡对于去除农药残留还是非常好的。但是，为了减少农药残留，我们应该从根源入手，加强对蔬菜间隔期的教育，减少农药的使用。
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