亚硝酸盐快速检测仪用于快速检测食品中、肉制品、蔬菜、水果及其它食品中的亚硝酸盐，关于亚硝酸盐大家可能都有初步的了解，很多加工肉制品中都要添加亚硝酸盐，那么，亚硝酸盐到底是什么东西？为什么它会被添加到食品中呢？
亚硝酸盐的发现要从18 世纪末开始说起。1793 年，德国的 Wildbad 小镇发生了严重的食物中毒事件，这些中毒事件有一个显著的特征，中毒者的症状并不是像普通食物中毒一样腹泻呕吐，而是非常恐怖的「失去控制肌肉的力量」。1896年，比利时的一场乡村音乐会上，这种神秘的中毒事件又一次进入人们的视野。这次有 23 人发病，有 3 人因此死亡。这 100 年间，微生物学从无到有建立起来，并慢慢发展完善了。在中毒事件发生后，人们首先怀疑的就是，很可能是食物中的某种微生物导致了中毒。果不其然，法医最终从中毒者的消化道分离出了这一切的罪魁祸首。它的名字你一定听过：肉毒梭菌。之后，就有人发现，如果肉制品中添加了硝石，似乎就从来不会有肉毒梭菌中毒的事情发生。大家知道，硝石的主要成分是硝酸盐。而这一切又是为什么呢？在 19 世纪到 20 世纪，人们终于发现，硝酸盐可以特异性抑制肉毒梭菌的生长繁殖。本来是发色剂的作用，没想到却得到了「防腐」的意外收获！添加了这种东西，就再也不怕出问题了。
而硝酸盐之所以可以发挥作用，是因为在添加到肉制品中，转变为了亚硝酸盐。所以说，真正最终发挥作用的是亚硝酸盐。大家发现了这一点之后，就开始直接往肉制品中添加亚硝酸盐来代替了。亚硝酸盐本身没有致癌性，只有急性毒性。一次性大剂量摄入（0.3g - 0.5g）后会引发中毒。亚硝胺类物质在国际上被列为 2A 类致癌物。所谓 2A 类致癌物，就是指在动物实验中已经被明确了「会致癌」，但人体实验的结果还不明确的一类物质。一般来说，2A 类致癌物，致癌的可能性确实很高。
亚硝酸盐能特异性抑制肉毒梭菌繁殖，也能使肉色保持红润，所以在加工肉制品中必不可少。如何检测亚硝酸盐在食品中的含量成了重中之重，亚硝酸盐快速检测仪用于快速检测食品中、肉制品、蔬菜、水果及其它食品中的亚硝酸盐。12个检测通道，可以同时测试多个样品，每个样品由程序控制分别独立工作，不会互相干扰。自动判断样品是否合格，检测结果更加直观。
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