在农业生产中，为了避免杂草、害虫等对作物的危害，经常需要使用农药喷洒。一方面，农药的规范施用对增加农产品收入起到了很大的作用，但另一方面，农药的使用又给食品安全带来了一系列问题，所以使用多通道农药残留快速检测仪是很有必要的。在优良农业经营标准下，将农产品中农药残留量控制在最大残留限量值范围内。目前常用的方法是使用多通道农药残留快速检测仪来测定水果和蔬菜中的农药残留。
食品加工的目的是改变食品的营养、贮藏等品质特性。由于加工条件的影响，加工过程也会影响食品中农药残留的水平和缓慢性。常见的加工步骤包括清洗、去皮、浓缩、杀菌、发酵等。在大多数情况下，清洗、去皮、榨汁等加工过程可以显着降低食品中的农药残留水平；但是，一些过程，如干燥或浓缩，由于水分蒸发等因素的影响，一些农药的残留量有所增加。此外，在食品加工过程中，由于温度和微生物的影响，一些残留的农药会转化为代谢物，如代森锰锌、丁硫克百威、毒死蜱等，它们的毒性比自身更大。代谢物亚乙基硫脲、3-羟基碳威和3,5,6-三氯-2-羟基吡啶。
为消除农药引起的食品安全疑虑，必须对农药的安全使用进行严格的监督和控制。然而，也有必要研究食品加工过程中农药残留的动态。通过多通道农药残留快速检测仪了解加工过程对食品中农药残留的影响，不仅可以为优化商品加工工艺提供依据，也可以为开展食品安全风险评估提供基础数据。
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