研究发现，虽然食物有自己的色、香、味，但有时还是需要求助于不是食物的化学物质。染料用来染红鸡蛋，糖精用来炒五香豆。那么用什么染料给鸡蛋染色呢？糖精是糖吗？红蛋染色不使用普通染料，而是使用红曲色素；糖精不是糖，而是一种甜味的人造化学物质。它们都被归类为食物增强剂。
由于一般染料中含有丰富的有害化合物，如镉、铅、汞、砷，以及苯、苯酚、苯胺等对人体有害的物质，有些染料本身有毒，进入后可引起急慢性中毒，因此不得用于食品中。对于食用色素，请使用食用色素。食用色素有两种类型：天然食用色素。如红曲、姜黄等，一般无毒；人造食用色素，根据我国有关部门的规定，只能用在一些以苋菜、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝为主的食品上，但肉类及其加工食品、鱼类及其加工制品、水果和不允许他们的产品、调味品、婴幼儿食品和饼干和糕点，但允许在糕点上化妆。
糖精是一种组成甜味剂，没有营养作用，但甜度是蔗糖（砂糖）的400倍。用量过多会有苦味。婴儿食品、病残食品和许多主食（如馒头、发糕）不宜食用。酱菜、调味酱、浓缩汁、蜜饯、酒、冷饮、糕点、饼干和面包，最大用量为0.15g/kg。
其他添加剂如抗氧化剂、脂肪或脂肪含量高的食物，长期存放后会有不愉快的味道，这是由脂肪酸腐烂引起的。抗氧化剂可用于抑制脂肪的酸败（氧化），例如一些天然脂肪、香料辣椒、肉桂、茴香、丁香、生姜等。豆油本身不易酸败，还能参与脂肪中适量的豆油，其抗氧化效果也不错，这可能与到它所含的维生素E。
为了防止食物溃烂，还可以使用苯甲酸钠（苯甲酸钠）和山梨酸。它们对细菌、酵母菌、真菌起作用。两者对人类的毒性作用较小。
总而言之，随着食品工业的发展，作为食品工业一部分的食品添加剂也在不断增加。在改善食品的色、香、味，调整食品的营养成分，提高肉、奶及乳制品、鱼类、饮料等食品的质量和水平，改善食品加工条件等方面做出了重要贡献，延长食品的保质期。
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